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「减肥」抗性淀粉是什么?它真的有利于减肥吗?

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抗性淀粉是什么?它真的有利于减肥吗?

你听过抗性淀粉吗?很多人对它有误解。总觉得只要把食物放凉了吃。就能得到抗性淀粉。吃饭就不会发胖了。真是这样吗?

淀粉类食物。受温度影响较大。对于淀粉类食物来说。消化难度不仅与纤维含量有关。还与淀粉的糊化程度及老化程度有关。而淀粉的糊化程度和老化程度。均受到温度的强烈影响。这类食物熟了之后一旦降温。就会向生的方向回归。发生黏度下降、硬度上升等变化。这就是所谓的“老化回生”。淀粉分子回生后。会产生更多的抗性淀粉。就是不容易被人消化吸收的淀粉分子。它们和膳食纤维有点像。只能被大肠微生物所发酵。

所以从这一点可以看出抗性淀粉难以被人体吸收。但不容易吸收就能帮助我们减肥吗?我们都知道。人体具有对热量摄入变化的感知能力。如果热量降低了。就会产生“补偿”的要求。提升食欲。增大食量。多项有关抗性淀粉的研究发现。吃含抗性淀粉多的食物。身体可能会启动补偿机制。让人食欲增加。所以。在自己可以随便吃。不计算热量的情况下。即便吃富含抗性淀粉的食物。热量摄入也并不会显著下降。许多人从精白米、精白面粉的主食。突然换成含有大量杂粮的主食之后。会明显觉得饿。就是因为吃进去的淀粉当中抗性淀粉的比例加大了。

因此。想要变瘦。仅仅有抗性淀粉还不够。还需要配合更多的营养素和其他膳食纤维类成分。否则。营养素总量不足。人体会感觉到热量和营养都不够。就会提升食欲。吃更多的东西。

按照膳食营养指南。人一天要摄入250克至400克主食。即使是要减肥的人。一天的主食摄入量最少也要有200克。这样才能基本保证人体碳水化合物所需。有些人为了减肥一点主食也不吃。对健康人来说。不摄入主食或者摄入不足。会造成低血糖。虽然喝点糖水能暂时缓解症状。但长期反复严重的低血糖发作可导致中枢神经系统不可逆的损害。引起病人性格变异、精神失常、痴呆等。另外低血糖还会刺激心血管系统。引发心律失常等疾病。而对于一些消化能力特别差、身体很瘦弱的人来说。不摄入主食或摄入不易消化的冰冷食物。就是给消化系统进一步增加负担。总之。用抗性淀粉减肥绝不是吃凉饭就能解决的事情。

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